Come cucinare le costine alla birra (e scegliere la birra giusta)

 

 

 

Scopriamo quali sono le ricette di carne più legate alla birra e, in particolare, quali sono le diverse tecniche per preparare un delizioso piatto di costine alla birra.

Birra e carne: le ricette più note

Quando si parla di piatti a base di carne cucinati con la birra, si apre un mondo di ricette tanto diverse quanto gustose. Alcune hanno radici storiche profonde, altre si sono affermate per la loro capacità di valorizzare tagli anche semplici grazie all’uso sapiente della birra – specie se artigianale. 

ra gli esempi più celebri troviamo: 

• La carbonnade belga, uno spezzatino di manzo e cipolle lasciato stufare lentamente in un sughetto composto in gran parte proprio di birra; 

• Lo stinco alla birra, una preparazione che vede la birra non solo protagonista della cottura, ma anche in abbinamento; 

• Pollo cotto intero e in piedi sul barbecue appoggiato su una lattina di birra piena che, oltre a tenere morbide le carni del volatile, le profuma; 

• Uno degli abbinamenti più classici: Würstel e birra, uno degli abbinamenti più classici, magari consumati in un fresco e rilassante biergaten tedesco. 

Insomma gli accostamenti e le ricette con birra e carne non si contano. Tra quelli che possono regalare i migliori risultati e che hanno un numero molto elevato di varianti c’è certamente quello con le costine. Infatti, le costine di maiale, grazie alla presenza di una buon rapporto tra parte magra e parte grassa e alla presenza dell’osso sono un ingrediente estremamente goloso. 

 

Costine di maiale alla birra: consigli in cucina

Il segreto per una ricetta davvero riuscita non è solo nella cottura, ma in una serie di piccoli accorgimenti che trasformano un piatto semplice in un’esperienza di gusto. 

• Scelta della tecnica: griglia, forno o padella. Ognuna ha le sue peculiarità e richiede attenzioni diverse, ma ci sono regole generali che valgono sempre. Ad esempio, cuocere la stecca di costine intera, senza separare i singoli pezzi, aiuta a mantenere la carne più succosa e garantisce una cottura uniforme. Il calore si distribuisce meglio e si evita di seccare troppo la parte magra. 

• Rimozione della sottile membrana chiamata pleura, che si trova nella parte concava del costato. Anche se può sembrare un dettaglio, eliminarla permette alla marinatura alla birra di penetrare meglio e alla carne di risultare più tenera e saporita. 

• Controllo del calore è fondamentale: che si usi il forno, la griglia o una padella, è bene puntare su un calore dolce ma costante, abbastanza intenso da sigillare i succhi ma non così violento da bruciare gli zuccheri naturali della birra utilizzata in cottura. 

In sintesi, una buona ricetta di costine alla birra parte da una preparazione attenta, che valorizza il taglio di carne e lo rende protagonista grazie all’uso sapiente della birra artigianale. 

 

Costine di maiale alla birra alla griglia

Dopo la rimozione della pleura – un gesto ormai familiare per chi ama cucinare queste carni – si passa alla marinatura. La stecca di costine va salata e pepata, poi massaggiata con cura e lasciata riposare in frigorifero per circa mezz’ora. Questo primo passaggio non solo insaporisce la carne, ma apre la strada a una cottura più omogenea. 

Per chi dispone di un barbecue con coperchio, come un Weber, è consigliata la cosiddetta impostazione a due zone: si crea una parte calda sotto cui posizionare la brace e una parte indiretta dove disporre le costine. In questo modo, la carne cuoce lentamente e senza bruciarsi, assorbendo tutti gli aromi. 

Dopo un’ora di cottura indiretta, le costine si trasferiscono in una teglia bassa, dove entrano in scena le protagoniste liquide della ricetta: le birre scure. Una Stout o una Porter (o la Leön), con le loro note tostate, caramellate e morbide, sono ideali per esaltare la parte grassa delle costine, bilanciandola. La carne viene completamente coperta con la birra, poi sigillata con alluminio e lasciata riposare per circa mezz’ora. 

A quel punto, è tempo di riportare le costine sulla brace, direttamente a fuoco vivo. Durante questo passaggio, si spennella la carne con la birra della teglia, in modo da formare una crosticina ambrata e ricca di sapore. Quando il colore raggiunge un tono intenso e brillante, la ricetta è pronta per essere completata: tagliare e servire, lasciando che ogni morso racconti l’incontro tra fuoco, carne e birra artigianale. 

 

Costine alla birra al forno

Le costine alla birra cotte al forno rappresentano una valida alternativa alla griglia, perfetta quando non si ha accesso a un barbecue o si cerca una cottura più controllata. Anche in questo caso, si parte dalla rimozione della pleura, fondamentale per garantire che la marinatura alla birra penetri nel tessuto connettivo e renda la carne più morbida. 

Dopo questa operazione, si procede con la marinatura vera e propria: le costine vengono immerse in una miscela di birra – idealmente una Märzen o, ancora meglio, una Doppelbock rauch – con l’aggiunta di un cucchiaio di sale. La scelta di una birra affumicata non è casuale: compensa la mancanza delle note aromatiche tipiche della cottura alla brace, regalando al piatto una complessità gustativa molto simile. Il riposo notturno in frigorifero permette alla carne di assorbire gli aromi della birra e di iniziare ad ammorbidirsi già prima della cottura. 

La fase successiva prevede la cottura a 160 °C. Le costine vanno posizionate sulla griglia del forno, con sotto una teglia per raccogliere i succhi e il grasso. Dopo circa un’ora e mezza, si rimuove la teglia e si recuperano i liquidi di cottura. A questo punto, si aggiunge un bicchiere della birra usata nella marinatura per creare una salsa ricca e saporita. 

Infine, le costine tornano in forno, questa volta a 200 °C, per pochi minuti. Questo passaggio finale serve a caramellare la superficie, donando un colore intenso e una leggera crosticina che completa perfettamente il profilo gustativo di questa variante al forno della ricetta costine alla birra. 

 

 

Costine alla birra in padella

La cottura in padella offre un’altra interpretazione della ricetta delle costine alla birra, ideale per chi vuole un piatto ricco ma senza accendere il forno o il barbecue. In questa versione, a differenza delle altre, è consigliabile tagliare le costine singolarmente prima della cottura. Questo consente di rosolarle in modo più uniforme e di ottenere un fondo saporito direttamente in padella. 

Si parte rosolando i pezzi di carne con poco olio e sale. Una volta che le costine hanno formato una leggera crosticina, si aggiungono cipolle tagliate sottili, uno spicchio d’aglio e una carota a tocchi. È qui che entra in gioco la birra: una Tripel, con la sua struttura piena, il grado alcolico elevato e le note fruttate e speziate, è perfetta per arricchire il fondo di cottura e per penetrare tra le fibre della carne. 

Dopo aver versato la birra, si copre la padella con il coperchio e si lascia cuocere a fuoco basso per circa due ore. La lunga cottura permette alla birra di ridursi lentamente, creando un sugo denso e profumato. Nell’ultimo quarto d’ora, si consiglia di togliere il coperchio per far restringere ulteriormente il fondo, concentrando i sapori. 

Per completare il piatto, niente di meglio che servirlo con verdure stufate e una fetta di pane rustico, capace di raccogliere ogni goccia del sughetto goloso. Questa variante delle costine alla birra è un inno alla cucina casalinga, semplice e appagante. 

 

 

 

Le migliori birre Baladin per un piatto di costine

Le birre Baladin sono perfette per cucinare (o semplicemente per gustare) un piatto di costine alla birra! Ecco alcuni suggerimenti di abbinamento: 

• Super per le costine alla brace, che con le sue note morbide e caramellate ben contrasta le note di fumo del BBQ; 

• POP, con il suo gusto per ogni occasione, per le costine al forno; 

• Nazionale, con la sua morbidezza e la sua secchezza, per un piatto di costine brasate

 

FAQ sulla marinatura delle costine con la birra 

• Qual è la miglior birra per cucinare le costine alla birra? 

Dipende dal metodo di cottura. Per la griglia è ideale una birra scura come la Leon Baladin, per il forno funziona bene una birra più fresca come la POP, mentre per la padella è perfetta una Tripel strutturata. 

• Quanto tempo devono marinare le costine nella birra? 

Per ottenere un buon risultato, si consiglia una marinatura alla birra di almeno 30 minuti per la griglia, e fino a una notte intera per la cottura al forno. La birra aiuta a intenerire le fibre e arricchire il gusto. 

• Quale taglio di carne usare per la marinatura alla birra? 

Le costine di maiale sono ideali grazie al buon equilibrio tra parte magra e parte grassa. Il taglio intero è preferibile per la griglia e il forno, mentre in padella è meglio tagliare le costine singolarmente per una rosolatura uniforme. 

• Posso usare una birra artigianale ambrata per cucinare? 

Sì, una birra ambrata artigianale – come la Super Baladin – è perfetta per cucinare: ha corpo, dolcezza e aromi tostati che si sposano bene con la carne, soprattutto alla brace. 

• Cosa servire insieme alle costine alla birra? 

In abbinamento si consigliano verdure stufate, insalate fresche o pane rustico, perfetti per raccogliere il sugo o contrastare la parte grassa della carne.