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Ein Bier das zwei große Handwerkstraditionen aus der Welt der Fermentation in sich vereint.

XYAUYÙ KIOKE 2016


SPECIALTY WOOD AGED BEER... auf unsere Art ... auf unsere Art

Von einem satten Rubinrot, flach, klar und ohne Schaum. In der Nase zarte Aromen von Zypressenbeeren. Datteln und Karamell mit ganz schwachen Weihrauchandeutungen.

Im Mund vereinen sich holzige, frische Zypressentöne wunderbar mit leichten harzigen, würzigen, umami Noten, um mit einem vage grasigen, bitteren und säuerlichen Nachtrunk abzuschließen.

Inhaltsstoffe

Wasser, Gerstenmalz, Hopfen, Zucker, Hefe.

GESCHMACKSKRITERIEN

Harz
Wärme
Würzig

Formate

0,50L

GESCHMACKSKRITERIEN

Harz
Wärme
Würzig

Formate

0,50L


Alkoholischer Grad
14% vol.

Plato Grad
36

Farbe (EBC)
38-42

Bitterkeitsgrad (IBU)
13-15

Serviertemperatur
12-14 °C

Paarungen

Zu Formaggio Grana oder mindestens 36 Monate gereiftem Parmesan, Cremedesserts, trockenem Gebäck.

Die Geschichte des
XYAUYÙ KIOKE 2016

Nach der Expo 2015 bekommt Teo das Fass geschenkt, mit dem im japanischen Pavillon die Tradition der Küfermeister für die Gärfässer, insbesondere für die Herstellung von Sojasoße, dargestellt wurde. Und so bahnte sich die Idee für ein Xyauyù den Weg, das in einem so genannnten Kioke Fass verfeinert wurde.

Kioke hat keinen Verschluss und wird in Japan auf der Insel Shodo von Yasuo Yamamoto (Yamaroku Shoyu) hergestellt. All das führte also zur Entstehung dieses Biers, das zwei große Handwerkstraditionen aus der Welt der Fermentierung in sich vereint. Das schon gegorene und über 18 Monate gereifte Xyauyù wird unter freiem Himmel in dem neuen Kioke Fass verfeinert (in dem keine Sojabohnen fermentiert wurden), das ihm die schwachen Harznoten und eine hauchzarte Säure und damit ein einzigartiges, ausgefallenes Profil verleiht.

Die Herstellung von Kioke Fässern ist in Japan im Verschwinden begriffen (sie werden durch Gärfässer aus Edelstahl ersetzt). Um die Tradition am Leben zu erhalten, beschloss Yasuo Yamamoto, der letzte Vertreter einer Familie von Sojasoßenherstellern, die Fässer in seiner Werkstatt anzufertigen in der Absicht, Kollegen und Fassmacher zu sensibilisieren. Das Bier will einen Beitrag leisten, um dieses Thema zu teilen und eine der grundlegenden Aufgaben eines handwerklichen Erzeugnisses zu erfüllen: durch Teilen emotional von Dingen erzählen.

UNSERE EMPFEHLUNG