Vola con Baladin - Cortemilia
« Vola con Baladin », à Cortemilia, offre un environnement unique pour déguster des plats préparés par Stefano Vola, accompagnés de bières Baladin, soigneusement sélectionnées et associées par Edoardo Vola. Le menu prévoit l'utilisation de produits locaux sélectionnés, fournis pour la plupart par des exploitations agricoles, afin de renforcer le lien avec le Piémont - plus précisément la région de Cuneo - et de faire connaître à tous les bienfaits d'une chaîne d'approvisionnement courte.
Stefano Vola, un pizzaïolo émergent (3 tranches dans le guide Gambero Rosso), propose deux offres principales : pizzas « alla pala » et hamburgers.
Les pizzas « alla pala »
Pizza « alla pala » (de forme ovale) préparée avec un mélange de farines de Mulino Marino pour une base parfaitement équilibrée, riche en arômes et en saveurs. Le résultat est une légèreté combinée à un délicieux goût croustillant. Grande recherche sur les garnitures parfois masquées par la simplicité : tomates de l'exploitation Mariangela Prunotto, fromages de la fromagerie Caseificio Pepe, jambon cuit Valle Belbo et jambon Crudo di Cuneo, pour n'en citer que quelques-uns.
« Vola Burger »
Le pain du hamburger est l'ingrédient principal dont dépendent le succès et la qualité du produit. Après plusieurs années d'étude, Stefano Vola a créé un sandwich moelleux, léger et parfumé : levain parfait et farines sélectionnées des frères Marino. Même approche pour le choix des ingrédients : la viande provient des fermes de Cuneo.
Les végétariens trouveront des alternatives délicieuses. L'offre est complétée par une cuisine maison de qualité et la carte des desserts sur tableau noir.
La carte des boissons, sélectionnée par Edoardo Vola, comprend 6 bières à la pression et la liste complète des bières en bouteille et des boissons produites par la brasserie agricole Baladin. Edoardo proposera une liste de cocktails à la bière pour les amateurs de mixologie.
Le bar dispose de 70 places assises qui, en été, sont bien plus grâce à la charmante et suggestive terrasse qui donne sur le fleuve Uzzone.
L'Histoire
La fermentation rencontre le levain. Les bières de Teo Musso rencontrent les produits au four de Stefano Vola. À la recherche du mariage parfait, notre sommelier Edoardo Vola.
Teo Musso: « Je suis heureux de cette collaboration qui rendra le restaurant encore plus spécial. J'ai suivi Stefano depuis le début et j'ai été impressionné par ses compétences, son désir de s'améliorer et son amour des produits locaux. Tout cela se retrouve dans ses pizzas. Mon ami Gabriele Bonci m'avait parlé de lui, et je comprends maintenant parfaitement pourquoi. Mes bières accompagneront ses plats et le choix effectué avec Edoardo, un sommelier compétent, j'en suis sûr, rendra l'expérience gustative encore plus complète. Le nouveau logo du restaurant joue sur les mots... Rien de plus juste et donc... Volez avec Baladin. »
Stefano Vola: « Je suis ravi de pouvoir combiner notre petite réalité Vola avec la réalité internationale de Baladin. J'ai toujours été fasciné par le génie de Teo, son travail et l'esprit Baladin. Vola a toujours voulu collaborer avec des entreprises locales, agricoles, durables et familiales, au nom du goût et de la recherche. Baladin est l'une d'entre elles. Moi, Stefano, maman Marisa et papa Gian Franco, nous vous attendons pour connaître notre philosophie, goûter nos plats qui parlent du territoire de la Langa ! Ou plus exactement... La haute Langa ! À bientôt ! »
