Au départ, peu de bières étaient produites et elles n'étaient servies qu'à la pression. Dès l'année suivante, lorsque la brasserie a ouvert ses portes, Teo a réfléchi au design de la bouteille et aux nouvelles recettes, qui sont aujourd'hui plus de 30. Dès le début, l'objectif était de produire une bière unique - tant par son goût que par son image - dans le but de se proposer dans le monde de la restauration et de la gastronomie italienne et étrangère.
LES PREMIERS PAS
Quelques années après sa mise en service, la cave de fermentation du moût a dû être agrandie en raison des premiers succès commerciaux. Ne pouvant transférer l'ensemble de l'usine pour éviter un problème d'identité pour la brasserie naissante, Teo décide de réaménager un ancien poulailler appartenant à ses parents et de créer un « birroducte », un conduit de 300 mètres reliant la salle de brassage à la cave, pour transférer le moût.
Cette étape a été suivie du transfert complet de l'usine dans l'ancien poulailler et de son adaptation en termes de capacité de production, qui est passée de 5 hectolitres initialement à 10 hectolitres. En réalité, le grand succès de Baladin a rapidement nécessité une usine beaucoup plus grande pour des fûts de 25 hectolitres et un transfert vers une structure plus importante.
L'occasion s'est présentée avec la disponibilité d'une ancienne usine de fabrication de châssis de fenêtres en aluminium d'environ 2 600 mètres carrés au pied de la colline de Piozzo, dans la ville voisine de Farigliano. L'idée n'était pas de construire quelque chose de nouveau, mais de rénover pour éviter d'occuper d'autres espaces verts. Actuellement, la structure abrite les entrepôts de la société de distribution.
LA BRASSERIE AGRICOLE
Depuis janvier 2012, Baladin est devenue une brasserie agricole dans le but d'assumer la responsabilité de l'ensemble du cycle de production de ses bières, en partant de la terre et des matières premières qui en sont issues. L'objectif final, poursuivi par la production et la vente des bières Baladin, est de soutenir pleinement ce cycle en produisant non seulement de la richesse, mais aussi des valeurs éthiques.
Les champs d'orge de Melfi (Basilicate) et Urbino (Marches) ont atteint une extension de plus de 400 hectares couvrant les besoins de base en malt. Les céréales crues sont produites dans le Piémont, dans les champs de Piozzo. Le houblon est cultivé dans une structure expérimentale depuis 2008, en collaboration avec l'école d'agriculture de Cussanio et dans un champ plus grand non loin de la brasserie inaugurée en 2016. L'eau utilisée dans la nouvelle installation provient en grande partie de sources situées dans la zone où se trouve la brasserie. Enfin, la levure, âme essentielle de chaque bière, est sélectionnée exclusivement pour Baladin et est reproduite en interne.
