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title: "Xyauyù Kentucky: barley wine con foglie di tabacco italiano"
description: "Xyauyù Kentucky: la Barley Wine Baladin invecchiata in botti di whiskey e unita alle foglie di tabacco italiano."
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# [Xyauyù Kentucky: barley wine con foglie di tabacco italiano](https://www.baladin.it/blog/xyauyu-kentucky-baladin)

 Scritto da [Simonmattia Riva](https://www.baladin.it/blog/author/simonmattia-riva) | 20-dic-2021 10.30.00

Articolo a cura di Simonmattia Riva, Biersommelier

*Una birra forte, un tabacco profumato e una donna, questo è piacere (Goethe)*

 

Un mastro birraio può giocare nel suo lavoro con un potenziale pressoché infinito di variabili: tipologia e dosaggio dei quattro elementi basilari, ingredienti speciali utilizzabili senza confini di territorio né di regni biologici (frutta, vegetali, spezie, funghi, radici, miele...), affinamenti in botti o anfora...

Negli ultimi decenni si è assistito ad un'**esplosione della creatività brassicola**, che ha reso quest'epoca sicuramente la più interessante ed emozionante da vivere per un appassionato di birre.

In tale avvincente contesto, **Xyauyù** nasce come un prodotto per certi versi iconoclasta, dal momento che infrange innumerevoli regole sulla produzione e conservazione della birra come è comunemente intesa: acquisisce le sue caratteristiche peculiari grazie a una **macro ossidazione**, mentre l'ossigeno è un nemico mortale per le birre ordinarie, è confezionata in modo tale da poter essere **ritappata e ribevuta anche a distanza di parecchio tempo** come fosse un vino fortificato, un passito o un distillato, non ha schiuma e frizzantezza e non viene proposta in fusto e alla spina.

Come rendere ancora più creativa, rara e sorprendente una birra così anticonformista?

 

 

## Xyauyù Kentucky: una birra invecchiata in botti di whiskey unita al gusto del tabacco italiano

 

L'elevazione in botte è una strada che molti barley wine percorrono e anche Xyauyù si è unita, in alcune sue edizioni speciali, a nobili “legni” che avevano ospitato grandi rum e whisky ma l'incontro tra **Teo Musso** e **Giancarlo Guzzo**, **coltivatore di tabacco** a Pilastro di Bonavigo (VR), ha aperto un sentiero ancora diverso.

Il tabacco è infatti una coltivazione che in Italia ha una lunghissima tradizione e la famiglia Guzzo è specializzata nella produzione della **varietà Kentucky**, l'unica al mondo a venire essiccata a caldo: le foglie, una volta raccolte, sono appese in essiccatoi dove, grazie a una sapiente alternanza di calore e umidità, nel giro di quattro o cinque giorni mutano colore passando dal verde al marrone e acquisiscono una caratteristica nota aromatica dal timbro pepato. 

Il processo è estremamente delicato: basta un lieve errore nel calcolo delle quantità di calore e di umidità per rischiare di bruciare o far marcire un'intera partita.

**Xyauyù Kentucky** è pertanto contraddistinta da un passaggio in barrique di rovere con infusione a freddo di foglie di tabacco lavorato: la sua unicità è resa immediatamente iconica dall'elegante confezione in legno apribile con uno sportello a scorrimento verticale.

 

## Il gusto unico della Barley Wine con foglie di tabacco di Baladin

Versata in un TeKu o in un ampio calice da distillato a una temperatura non inferiore ai 12-14°C, si mostra **tinta di mogano scuro con suggestivi riflessi rubini**, completamente priva di schiuma e piuttosto opalescente.

Al primo naso esordisce con un **intenso bouquet di frutta essiccata e a guscio**: mallo di noce, noce pecan, dattero, fico secco e prugna essiccata si alternano in una danza celebrata su un tappeto di vaniglia.

Note terrose di tabacco, foglie autunnali e humus emergono dopo qualche minuto di permanenza nel bicchiere: il legame con i **sentori di frutta secca **è dato da un ricordo di nocciole tostate e tritate, seguito da evocazioni di praline di cioccolato fondente alle noci, caramello brunito e fudge al cioccolato.

Un'ulteriore attesa permette di apprezzare significative escursioni olfattive sulle strade del pepe nero, del caffè monorigine centroamericano e dei cuneesi al rum.

In bocca abbraccia subito la lingua con una **goduriosa pienezza di fudge al cioccolato, cioccolato fondente fuso, dattero e fico secco**: la carbonazione è, come atteso, assente, mentre è il corpo è decisamente denso, pieno e sferico.

Dopo un leggero spunto di amarena sotto spirito, che apre una finestra di acidità e freschezza ai lati della lingua, e un apprezzabile carattere sapido privo però dei risvolti umami percepibili in altre versioni della Xyauyù, a medio palato riemerge una pennellata di vaniglia che accompagna distinti echi di noce matura e panforte senese.

L'innalzamento della temperatura nel bicchiere qualche minuto dopo il servizio porta con sé anche ricordi di uva sultanina ammollata nel rum prima dell'**atteso ingresso della componente terrosa del tabacco**, che segna con la sua presenza il finale accompagnato da una punta pepata quasi piccante prima di un retrolfatto lungo e morbido in cui si assiste a un ritorno delle sensazioni di cioccolato fondente e noce. 

Xyauyù Kentucky riunisce in sé due degli ingredienti del piacere evocati da Goethe, il terzo è affidato alla vostra iniziativa....

 

 

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