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title: "Birra affumicata: un barley affinato in botti di whisky | Baladin"
description: "Le Rauchbier hanno una storia secolare: ecco da quale tradizione deriva Xyauyù Fumè, il deciso Barley Wine di Baladin."
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# [Birra affumicata: un barley affinato in botti di whisky | Baladin](https://www.baladin.it/blog/birra-affinata-in-botti-di-whisky-xyauyu-fume)

 Scritto da [Simonmattia Riva](https://www.baladin.it/blog/author/simonmattia-riva) | 23-dic-2021 11.30.00

Articolo a cura di Simonmattia Riva, Biersommelier

*Troppo di tutto è male, ma troppo buon whisky è appena sufficiente.**  
**(Mark Twain)*

Le origini della birra affumicata risalgono a centinaia di anni fa: scopriamo come Baladin ha reinterpretato lo stile con la sua Xyauyù Fumè. 

 

## Birra affumicata: una storia secolare

Assaggiare una** birra affumicata** è, per certi versi, come incontrare un dinosauro: nei tempi antichi e fino a poco più di due secoli e mezzo fa, infatti, tutte le birre avevano sentori in qualche modo fumée dal momento che i chicchi di orzo maltato per la birrificazione venivano essiccati al calore di una fiamma diretta.

Oggi invece **la presenza di sentori affumicati è frutto di una libera scelta del mastro birraio**. Infatti, può trattarsi:

- Della prosecuzione di una tradizione locale, come avviene a Bamberga e nel suo circondario, patria mondiale delle *Rauchbier *(birre affumicate), in cui la componente fumée è data dall'affumicatura dei malti tramite esposizione a fumo di legna di faggio o di quercia;
- Di un omaggio a questa particolare tipologia birraria francone realizzato in un'altra nazione;
- Di un esercizio di creatività, in cui le componenti gustolfattive improntate al fumo vanno ad arricchire una ricetta brassicola del tutto originale.

## Birra e whisky: due produzioni collegate

Chi ama bere bene, certamente saprà che le produzioni di birra e whisky non sono così diverse tra loro. Infatti, la parte iniziale del procedimento produttivo delle due bevande è comune: i cereali vengono macinati, macerati e cotti. Di seguito, si procede con l'aggiunta del lievito e con la fermentazione.

La differenza principale? Il tempo di affinamento: le birre (in genere) richiedono solo poche settimane di affinamento, mentre i distillati possono richiedere vari anni di affinamento in botte. Proprio dalle caratteristiche comuni tra birra e whisky nascono numerose birre invecchiate in botte!

 

## Barley Wine affumicato: la storia di Xyauyù Fumè

Xyauyù Fumè, l'unica affumicata di casa Baladin, si iscrive decisamente in quest'ultima categoria e ha già cambiato svariate volte pelle nel corso di poco più di un decennio: il primo prototipo, lanciato sul mercato con il nome provvisorio **Xfumè**, aveva infatti come tratto caratterizzante l'**infusione di foglie del celeberrimo tè cinese Lapsang Souchong**, contraddistinto appunto da un netto aroma affumicato.

In seguito, con la prima Xyauyù Fumè del 2010, si scelse di fornire ulteriore complessità al barley wine di Piozzo tramite un **affinamento in botti di whisky torbato**, mentre dal 2012 l'uso delle foglie di Lapsang Souchong è stato abbandonato al fine di donare più spazio possibile al contributo aromatico dei **barili di distillato scozzese**. Teo Musso coltiva il vezzo di non rivelare pubblicamente da quali distillerie provengano i preziosi recipienti lignei, ma l'assaggio di questa Xyauyù fa pensare, a chi abbia un minimo di dimestichezza con gli whisky, che l'isola di Islay abbia un ruolo da protagonista nella vicenda.

 

## Degustiamo Xyauyù Fumè di Baladin

Come tutte le sorelle della gamma, anche la Fumè è contraddistinta da un elegante bottiglia da mezzo litro che ricorda quella di alcuni vini passiti e da un tappo in sughero che ne permette la richiusura e la sua **conservazione da aperta anche per lunghi periodi di tempo**, esattamente come avviene per whisky e distillati.

Versata in un [TeKu](https://shop.baladin.it/products/teku) o in un ampio balloon da cognac a una temperatura di almeno 12-14°C, si mostra di colore bruno scuro con riflessi mogano, velata e completamente priva di schiuma.

All'olfatto vi è un **forte e immediato impatto di torba**, impreziosito dall'inconfondibile carattere marino e iodato tipico degli whisky di Islay invecchiati nelle *warehouse *lambite dalle onde dell'Atlantico o del Mar d'Irlanda, sentori salmastri che evolvono poi in **ricordi di salsa di soia e cioccolato fondente**.

Il contributo della botte di distillato è ben percepibile anche nella componente maltata, che può evocare quella di un Highland Whisky, seguono poi note terrose con pennellate di corteccia e radici officinali mentre il toffee e il dattero, elementi distintivi del “genoma” Xyauyù, emergono solo dopo vari minuti di permanenza nel bicchiere inframmezzati a ricordi di tabacco e di brace.

Al sorso si rivela decisamente avvolgente: senza carbonazione e dal corpo denso e sferico, quasi masticabile, la birra affumicata di Baladin rivela una **dolcezza iniziale**, improntata al toffee e al caramello, superiore rispetto a quanto anticipato dal naso, dolcezza che è però subito temperata da un **fugace morso di amarena**, con la sua rinfrescante acidità, ai lati della lingua e, soprattutto, da un **deciso apporto sapido venato di umami con echi di salsa di soia e chiari ricordi marini**.

A medio palato, dopo una prima esplosione del carattere torbato, ritorna una dolcezza quasi da melassa o da cremoso fudge al caramello contrastata da **una vena amaricante da cioccolato fondente extra bitter**: la sinergia dolce/amaro evoca qui la crema di marroni alla vaniglia e prepara al finale in cui la vena fumée torna in primo piano e si sposa a sensazioni di torta alle pere e cioccolato, mentre nel lungo e sinuoso retrolfatto tornano sensazioni torbate, di brace spenta e di toffee cremoso che si tengono a braccetto in una magnifica **armonia tra caratteri opposti**.

Mark Twain non avrebbe probabilmente avuto bisogno di ritappare una bottiglia di Xyauyù Fumè...

 

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