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title: "Baladin Nazionale Gluten Free: 100% italiana 100% buona"
description: "Il gusto di Baladin Nazionale con 100% ingredienti italiani e con bassissimi livelli di glutine: scopriamo Nazionale gluten free!"
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# [Baladin Nazionale Gluten Free: 100% italiana 100% buona](https://www.baladin.it/blog/baladin-nazionale-gluten-free-100-italiana-100-buona)

 Scritto da [Staff Baladin](https://www.baladin.it/blog/author/staff-baladin) | 14-gen-2020 17.26.00

Le [birre gluten free](https://www.baladin.it/blog/birra-con-glutine-vs-birra-senza-glutine-che-cosa-cambia) non rappresentano certo una novità, eppure l’attenzione rivolta verso questi prodotti è cresciuta esponenzialmente negli ultimi anni. La causa è da ricercare in un’opinione pubblica decisamente più sensibile nei confronti dell’argomento, fenomeno che ha instaurato un processo per cui **anche i birrifici sono arrivati a creare prodotti per chi è intollerante al glutine**.

Il risultato è che oggi chi è celiaco non è più obbligato a rinunciare alla birra, né d’altro canto deve necessariamente optare per soluzioni che mortificano il piacere della bevuta. **La qualità delle birre gluten free è infatti migliorata tantissimo in tempi recenti**, anche grazie all’ingresso dei birrifici artigianali in questa importante nicchia di mercato. Così sono ogni giorno di più le birre italiane adatte per chi è intollerante al glutine e tra le numerosissime possibilità oggi presenti nel settore, una delle più apprezzate è senza dubbio la **Nazionale Gluten Free di Baladin**. Una birra che ha una storia interessante alle spalle.

## **100% Nazionale ma senza glutine**

Tecnicamente Nazionale Gluten Free è da considerarsi **una birra a basso contenuto di glutine**, così basso (sotti i 20 ppm) da risultare “innocua” per chiunque soffra di celiachia. Le birre totalmente *gluten free*, infatti, sono quelle che utilizzano solo ingredienti privi di glutine, in particolare succedanei del malto d’orzo come riso, mais, grano saraceno, quinoa, ecc. Questi prodotti però, dovendo fare a meno di una materia prima fondamentale nella produzione brassicola, finiscono necessariamente per compiere delle rinunce in termini di gusto. **Niente a che vedere con la Nazionale Gluten Free**, che invece è una birra rigorosamente normale ma che subisce alcuni accorgimenti in fase preliminare e produttiva al fine di raggiungere l’obiettivo ricercato.

Come il nome suggerisce, la senza glutine di Baladin **è una versione speciale della Nazionale**, la Blonde Ale della casa celebre per essere la prima birra prodotta interamente con ingredienti italiani (compresi malto e luppolo).

Per [trasformare una birra normale in una gluten free](https://www.baladin.it/blog/gli-stili-birrari-interpretati-in-chiave-gluten-free) ci sono essenzialmente due strade. La prima consiste nell’impiegare malto deglutinato alla fonte o di eliminare il glutine durante il processo produttivo ricorrendo all’impiego di enzimi. **Questa soluzione però è stata evitata da Baladin** perché ovviamente lontana dalla filosofia naturale che guida le scelte dell’azienda. Il secondo espediente, invece, richiede **alcune correzioni alla ricetta base** – che già di per sé mostra livelli di glutine molto bassi – così da ottenere una formazione del famigerato complesso proteico sotto il livello richiesto. **Ed è questa la strada intrapresa dalla Nazionale Gluten Free.**

 

 

## **Nazionale gluten free: ingredienti e processo di creazione**

Innanzitutto, rispetto alla Nazionale standard, **questa versione speciale prevede** **l’aggiunta di un 15% di riso**, che è un cereale privo di glutine. Inutile sottolineare che, coerentemente con il messaggio che veicola la Nazionale, **anche questo ingrediente è coltivato in Italia**: si tratta della varietà Carnaroli proveniente da Cascina Belvedere, realtà con cui da anni il birrificio Baladin collabora.

L’aspetto interessante è che **per la birra viene utilizzato riso di scarto**, cioè chicchi che per qualsivoglia motivo (in particolare perché si sono rotti prima ancora di essere decorticati) non finiscono in commercio. Oltre a essere senza glutine, la Nazionale Gluten Free è perciò **una birra che persegue anche un discorso di sostenibilità ambientale**.

Oltre all’impiego di riso, la **Nazionale Gluten Free** **mantiene il glutine sotto i livelli richiesti grazie ad altri accorgimenti** che vengono seguiti durante il processo produttivo. Il limite di birre di questo tipo è l’effettiva garanzia che il prodotto finale risulti in linea con i criteri richiesti, per questa ragione **Baladin esegue analisi per ogni lotto prima del confezionamento**. Grazie agli scrupolosi protocolli adottati, fino a oggi le verifiche non hanno mai dato esito negativo; tuttavia semmai in futuro dovesse accadere il contrario, la cotta sarebbe commercializzata come una normale Nazionale, riportando chiaramente in etichetta la presenza di riso.

## **Esistono differenze con la storica Nazionale?**

A livello organolettico **la Nazionale Gluten Free non mostra sostanziali differenze rispetto alla sorella maggiore.** All’olfatto è praticamente identica, con il solito elegante gioco d’incastri tra le note maltate, fruttate ed erbacee. **Al gusto invece il riso emerge in maniera molto delicata**, sia apportando una pennellata dolce di saccarina avvertibile nella parte centrale della lingua e amplificando la secchezza finale che invita immediatamente a un nuovo sorso. Queste leggere variazioni ovviamente si innestano sulle caratteristiche base della Nazionale, riconducibili a **una generale pulizia aromatica e a una facilità di bevuta sostenuta**, che non sacrifica però il carattere della birra.

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