NÖEL CHOCOLAT

La rencontre entre Gianluca Franzoni et Teo Musso est sans aucun doute celle de deux visionnaires, maîtres dans la création de sensations sensorielles uniques et fervents explorateurs de goûts et de parfums. Gianluca, expert en sélection de cacao, se définit lui-même comme un hidalgo, un noble chevalier historique, qui sauve et sélectionne le cacao avec l'intention de créer une culture sur cet antique produit de la terre.

Son histoire commence au Venezuela, où il explore les plantations de cacao à la recherche des variétés les plus aromatiques, souvent écartées en raison de la complexité de leur culture et de leur faible rendement, mais qui se révèlent être les meilleures en termes d'arômes et ne nécessitent pas de grandes quantités de sucre pour exprimer leur douceur.

Gianluca a fondé Domori à peu près au même moment où Teo a ouvert sa brasserie. Naturellement doués dans leur capacité à percevoir les arômes et les parfums, ils partagent le désir d'expérimenter afin de créer des sensations fortes mais équilibrées pour ceux qui dégustent leurs produits. Ils comprennent tous deux l'importance d'investir de l'énergie dans la création d'une culture autour de leur produit et, au fil des années, ils n'ont jamais cessé de le faire, en rencontrant des gens et en racontant leur histoire et celle de leurs créations.

L'importance de tracer les ingrédients de la terre au produit final est évidente pour tous les deux, et ils soutiennent pleinement la valeur accordée au contrôle de la chaîne d'approvisionnement agricole. C'est donc tout naturellement qu'ils ont accepté de relever le défi d’allier leurs expériences respectives pour réaliser un mariage entre le cacao et la bière. Gianluca a choisi son propre cacao, qu'il voulait transformer directement, et Teo l'a inséré, avec le plus grand respect, dans sa bière, ce qui en valorise au mieux les caractéristiques organoleptiques.

Enfin, le choix du cacao Criollo, dans son antique et prestigieuse variété Chuao, a été pour eux une véritable démonstration d'amitié.