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title: Alla scoperta della Pumpkin Ale artigianale Zucca di Baladin
description: "Non tutte le Pumpkin Ale sono uguali: oggi vogliamo raccontarti la storia e i sapori di Zucca Baladin."
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# [Alla scoperta della Pumpkin Ale artigianale Zucca di Baladin](https://www.baladin.it/blog/alla-scoperta-della-pumpkin-ale-artigianale-zucca-di-baladin)

 Scritto da [Simonmattia Riva](https://www.baladin.it/blog/author/simonmattia-riva) | 6-ott-2019 11.12.00

**Articolo a cura di Simonmattia Riva, Biersommelier**

 

*Noi ci tocchiamo.*  
*Con che cosa?*  
*Con dei battiti d’ali.*  
*Con le stesse lontananze*  
*ci tocchiamo.*

Questa ermetica poesia di Rilke richiama la teoria dell'effetto farfalla, secondo la quale eventi di portata apparentemente modesta possono avere rilevanti conseguenze a notevoli distanze cronologiche e geografiche dal loro accadere.

 

**Cosa lega la East Coast americana,** ove sbarcarono i primi coloni britannici con la loro cultura birraria,** a Piozzo,** villaggio di un paradiso vinicolo chiamato Langhe in cui Teo Musso ha fondato una colonia brassicola?

**La prima e immediata risposta è ovviamente “la birra”, la seconda,** assai meno agevole da indovinare,** “le zucche”**.

E [come le zucche, a loro volta, sono diventate ingredienti caratterizzanti delle birre?](https://www.baladin.it/blog/storia-ingredienti-e-stile-delle-pumpkin-ale-alla-zucca)

Un osservatore superficiale direbbe per caso, un analista più attento e scientifico parlerebbe invece di una causalità strettamente connessa a determinate condizioni iniziali.

## **La necessità della zucca**

I padri pellegrini sbarcati sulla costa atlantica nordamericana, infatti, incontrarono difficoltà nella coltivazione di orzi per birra e luppoli a causa del clima più caldo rispetto alla madrepatria: risultò dunque necessario **rivolgersi alla cultura dei nativi americani** - la cui dieta aveva nel mais e nelle variopinte cucurbitacee le principali fonti di amidi e carboidrati - per far fronte alla scarsità di malto d'orzo.

Dall'altra parte dell'oceano e sulle rive del Tanaro, **Piozzo**, prima di diventare famosa come patria di Baladin,** era nota soprattutto per le sue zucche**, protagoniste di una frequentata fiera regionale che si tiene annualmente a inizio ottobre.

[**Zucca Baladin**](https://www.baladin.it/blog/la-pumpkin-ale-di-baladin-zucca-dedicata-alla-festa-di-piozzo), venuta alla luce nel 2011 come birra strettamente legata alla Fiera di Piozzo e servita solo in fusto nei giorni della manifestazione,** è ben presto entrata a far parte del catalogo fisso del birrificio **trovando spazio in eleganti bottiglie dal tappo in sughero ricoperto di ceralacca.

## **Pumpkin Ale: l’esaltazione brassicola della zucca**

Quando si degusta una birra caratterizzata da un ingrediente “inusuale” occorre tenere presente due punti cardinali in rapporto tra loro dialettico: **l'ingrediente in questione deve essere distintamente percepibile**, altrimenti non ha alcun senso utilizzarlo, ma, al contempo, occorre un **bilanciamento che garantisca l'agevole bevibilità** e, soprattutto, l'identità birraria della bevanda non può risultare stravolta.

In altre parole, **una pumpkin ale deve sapere anche “di birra” ed è altro da un succo fermentato**.

## **Una degustazione virtuale di Baladin Zucca**

**Zucca Baladin celebra il suo ingrediente totem fin dal colore ambrato aranciato**; nel bicchiere la birra si presente velata per l'assenza di filtrazione mentre la coltre di schiuma dalle tinte avorio è compatta, fine e di buona persistenza.

**A solleticare l'olfatto sono innanzitutto le spezie**, con una nota di cannella piuttosto intensa seguita da una punta di pepe bianco che apre la porta a pennellate di zenzero e noce moscata.

**Dopo qualche secondo entrano in scena gli aromi più caldi**: lo zenzero muta in panpepato e lascia poi il campo a profumi di polpa di zucca arrostita, albicocca disidratata, scorza d'arancia candita e un *pout pourri* di fiori secchi estivi che prelude a esteri fermentativi venati di pesca nettarina, un caratteristico *trait d'union *delle produzioni Baladin, accompagnati da** una lieve pungenza etilica**.

In bocca,** la carbonazione vivace è un'importante chiave per rendere più agile la beva di una birra piuttosto alcolica** e assertivamente speziata, mentre il corpo risulta piuttosto scorrevole ma non esile.

**La dolcezza in punta lingua è rilevante ma meno di quanto ci si potrebbe aspettare **dopo l'esame olfattivo: l'opulenza della polpa di zucca, punteggiata da ricordi di pan di Spagna velato da marmellata d'arance, è ben presto troncata da una leggera nota acidula rinfrescante, nel medio palato torna senza esitazioni la cannella mentre** il finale è appannaggio dello zenzero e del pepe che chiudono con una lieve piccantezza riscaldante**.

Nel retrolfatto, dopo il sorso, si assiste a un ritorno di noce moscata e cannella,** il bilanciamento della dolcezza dei malti e della zucca è totalmente affidata alle spezie**: il gusto amaro è pressoché assente, smentendo ancora una volta lo stereotipo che lo vuole presente in tutte le birre.

 

 

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