Teo Musso non avrebbe mai immaginato di produrre una lager.
Lo dice lui stesso, senza giri di parole. Eppure, nel trentesimo anno di storia di Baladin, eccola aggiungersi al catalogo: si chiama Alla Ceca, ed è nata da una collaborazione con Budweiser Budvar, il birrificio nazionale della Repubblica Ceca.
Chi conosce Baladin sa che ha costruito la sua identità sulle alte fermentazioni, sulle birre speziate, sui Barley Wine affinati in botte. Una lager, in questo quadro, è sicuramente qualcosa di inatteso, e forse è proprio per questo che vale la pena raccontarla.
Baladin e Budweiser Budvar sembrano mondi lontani: da un lato un birrificio agricolo delle Langhe, da trent'anni protagonista della birra artigianale italiana; dall'altro oltre 130 anni di tradizione brassicola ceca. Avvicinarsi, però, rivela che i valori che ci animano sono gli stessi: rispetto per le materie prime, fedeltà alla tradizione, cura nell'arte del servizio.
Le materie prime di Alla Ceca arrivano interamente dalla nostra filiera agricola italiana. L'orzo e il luppolo nascono dalla terra che Baladin ha scelto di coltivare direttamente, diventando birrificio agricolo nel 2012, perché per Teo Musso la birra è sempre stata un'espressione del suolo prima ancora che di stile.
L'anima ceca, però, è molto riconoscibile. È il lievito originale di Budweiser Budvar a portare nel bicchiere il carattere autentico di Boemia. Ed è il metodo della doppia decozione, tecnica tradizionale ceca che richiede tempi più lunghi rispetto ai processi di infusione standard, a dare alla ricetta la sua profondità di corpo e la pulizia di gusto che rende questo stile così difficile da imitare.
La gradazione alcolica, scelta da Teo al 5,5%, si muove nella fascia giusta per lo stile: abbastanza strutturata da avere personalità, abbastanza morbida da essere un piacere berla fino in fondo.
Produrre una vera lager non è semplice. «Molti non si rendono conto che la lager è una delle birre più difficili da produrre», spiega Petr Košín, mastro birraio di Budvar. «Non ci sono maschere: è come un piatto puro fatto con pochi ingredienti. Ogni dettaglio conta».
Per rispettare le origini brassicole ceche, Baladin ha riconfigurato il proprio impianto di Piozzo per la decozione, una tecnica di ammostamento raramente praticata in Italia. Un metodo che richiede tempo, ma che restituisce alle lager ceche le loro note di pane e la profondità del gusto di malto.
A questo si aggiunge una lunga maturazione a freddo che è ciò che permette di ottenere il gusto morbido ed equilibrato che definisce una vera lager ceca.
Alla Ceca si presenta con un colore dorato carico e una schiuma persistente color crema pallido. Al naso si aprono note erbacee e leggermente floreali, che si fondono a un ricco profumo di cereale maltato.
In bocca, al primo sorso, emerge il sentore del malto d'orzo, bilanciato dall'amaro armonioso del luppolo in un lungo finale pulito. Il corpo sorprende: strutturato, pieno, tutt'altro che esile. Una birra con una sfumatura inconfondibilmente Baladin dentro uno stile ceco autentico.
Baladin ha sempre sostenuto che il bicchiere non sia soltanto un semplice contenitore. Il TeKu®, progettato da Teo Musso e Kuaska, è oggi un simbolo globale della cultura craft, capace di trasformare il modo in cui si percepisce una birra artigianale.
Per Alla Ceca, quella filosofia prende una forma nuova. Insieme al partner storico Rastal, Teo ha creato il TeKu® MUG, pensato specificamente per le lager.
Il progetto si ispira al tradizionale boccale ceco, con il manico che impedisce alla mano di scaldare la birra durante la degustazione, e lo fonde con la sensibilità sensoriale del TeKu ® in una forma pulita ed elegante. La geometria interna è stata validata direttamente dal team Budvar, per garantire che rispetti gli standard del servizio della birra ceca e che valorizzi ogni caratteristica di Alla Ceca.
Servita tra i 6 e gli 8°C nel TeKu ® MUG, la birra esprime tutto il suo potenziale: aromi più definiti, schiuma compatta, ogni sorso al posto giusto.
Alla Ceca è una birra per chi vuole fermarsi. Per chi sa riconoscere la complessità dietro qualcosa che, in apparenza, si beve con leggerezza. Funziona in una serata tra amici, nella pausa di una giornata impegnativa, in un brindisi che non ha bisogno di grandi motivazioni. Elegante ma diretta, non chiede sforzo e non ha nulla da nascondere.
Vuoi scoprire Alla Ceca nel modo giusto? Il Kit Alla Ceca include la bottiglia di birra, il nuovo TeKu® MUG progettato appositamente per le lager e il sottobicchiere celebrativo realizzato per l'occasione.